Seit 2017 Räuchern wir über Buchenholzspähnen Käse und Wurst Spezialität aus der Region. Wir passen unser Sortiment an die hisiegen Geschmäcker unserer Gäste an und ergänzen dies mit Produkten, welche wir auf unseren Reisen entdecken.

Wir Räuchern zweierlei Art von Würsten. Unsere Bautzener, eine kräftig abgeschmeckte Wurst mit Majoran, Pfeffer, Muskat und Piment und unsere Feuerwurst, eine Pikante mit rosenscharfen Paprika, Chili und weißem Pfeffer. Unser Sous-vide gegartes Kasseler aus dem Räucherofen reichen wir mit selbstgemachtem Sauerkraut nach überlieferter Rezeptur. Der geräucherte Leberkäse wird vom Stück geschnitten und anschließend mit gerösteten Zwiebeln und süßem Senf gereicht. Unser Hacksteak aus dem Buchenholzrauch mit einer BBQ Soße und Krautsalat ist die süßlich würzige Ergänzung zu den Klassikern.

Bei unseren veganen Produkten reihte sich jeher der geräucherte Seidentofu mit Hanfpesto und Krautsalat ein. Dieser wird begleitet von unserem Rauki, einem Kräuterseitling welcher mit Feigenbalsamico und Krautsalat serviert wird. Der Tempeh aus fermentierten Bohnen ergänzt dies mit einer weißen BBQ Soße auf Meerrettich Basis oder nach Wahl einer indischen Mangosoße.

Unser vegetarisches Räucherangebot beinhaltet unseren Allgäuer Landkäse bestehend aus Edamer, Gouda und  Mozzarella welcher mit einer holländischen Zwiebelsoße und Krautsalat serviert wird. Der aus Zypern stammende Halloumi mit Minze wird von einer intensive Aioli und Krautsalat begleitet und bietet das perfekte Pendant. Der Camembert mit Preiselbeeren wird zuvor lange bei niedrigen Temperaturen geräuchert, sodass er innen cremig und außen knusprig bleibt. Weiterhin suchen wir stetig nach perfektem Genuss für unsere Gäste und haben auf verschiedenen Veranstaltungen eine Auswahl anderer hier nicht genannten Produkte aus dem Räucherofen, je nach Wunsch des Veranstalters.

All unsere Soßen sowie der Krautsalat sind aus eigener Herstellung. Die Produkte aus dem Räucherofen werden zudem im Brötchen mit frischem Blattsalat gereicht.